たけのこを切ったときに中に白い粒々が付いていることは多いです。「カビかな？」と思った方もいるかもしれませんが、これは“アミノ酸”です。 たけのこを加熱すると成分が溶けだし、冷ますことで固まっているのですね。 静岡県ではさくらごはんと言って、具の無い... ほんのりと優しい甘みの甘酒。 土の中の物は土がついた状態で常温保存が長持ちする保存方法ですが、たけのこは違います！, たけのこは、収穫した瞬間からアクが増えていきます。アクは“えぐみ”の原因ですよね。皮が付いたまま置いておくとどんどん味がおちていきますよ。, 皮つきのものを購入、またはいただいた際にはすぐに下茹でをし、冷蔵・または冷凍保存をしましょう。, 保存方法によっては１年もつものもあるようですが、やはり味は落ちるみたいですね・・・。いずれにせよ、獲れたての美味しさに勝るものはありませんからね！, 炊き込みご飯に天ぷら、あえ物などバリエーション豊富なたけのこ。今年の春も美味しくいただきましょう(^^)/. 水分が取れたら、ジップロックなどの密閉容器に入れて保存しましょう。使うときは解凍せずにそのまま調理に使えますよ。, この方法であれば１か月はもってくれます。 中国から日本（京浜貿易の国内工場）へ！ 発酵と天日乾燥を省いた商品も出回っていますが、この手間のかかる作業によって、高品質のメンマを作ることができるのです。 たけのこを切ったときに中に白い粒々が付いていることは多いです。「カビかな？」と思った方もいるかもしれませんが、これは“アミノ酸”です。 煮るもよし、焼くもよし、揚げるもよし、いろんなレシピが楽しめるお野... 手軽なおやつに、お子さんの間食に、いつでも手軽で美味しい焼き芋。 たけのこが腐ると味や匂いが酸っぱくなるようです。 たけのこを加熱すると成分が溶けだし、冷ますことで固まっているのですね。これは食べても問題のないもので、むしろ美味しいたけのこには、より多く付いているものです。, そのまま食べることに抵抗がある方は一度茹でると再び溶けるので綺麗に取ることができますよ。, たけのこは生では食べられないものなので、下茹では絶対に必要ですよね。 たけのこの周りや浸けている水がピンクに変色したら、カビが生えている可能性が高いです。 煮ものや天ぷらなど色々な料理を楽しめるたけのこ。春の訪れを感じることができる嬉しい食材ですよね。あく抜きをするのはちょっと大変ですが、手間をかけた分、美味しさも倍層します。, しかし、「新鮮なたけのこを買ってきたはずなのに変色している…」「水煮なのに変色している…」などということが多々あります。, 買ってきたたけのこや、山で採ってきたたけのこが変色することがよくあります。赤、ピンク、茶色に変色することが多いです。これはカビではありません。, これはたけのこに含まれている「アントシアニン」というポリフェノールが原因です。アントシアニンは酸化すると赤や茶色になる特徴があるのです。, このポリフェノールが空気に触れることで酸化して変色したと考えられます。切ったリンゴをおいておくと赤くなるのと同じことなので、食べても問題はありません。, あく抜きをした後に、たけのこが黒や濃い茶色に変色することがあります。これもカビではありません。, たけのこには「シュウ酸」「ホモゲンチジン酸」というあくの成分は入っています。これがえぐみとなるのです。, このあく抜きをするために、使うのがアルカリの性質を持つ重曹なのです。重曹を使うことで「シュウ酸」「ホモゲンチジン酸」が溶けてあく抜きができるのです。, しかし、この重曹を入れすぎてしまうと黒くなってしまします。食べて問題はないのですが、見た目が気になる場合には煮物や炒め物など、色のついた料理に使うと良いでしょう。, たけのこは下処理が大変ですが、水煮で売られているものならば気軽に使うことができますよね。, しかし、水煮のたけのこの下の方に黒い斑点が見えることがあります。これが一番カビっぽく見えますが、これもカビではありません。, このたけのこの根本部分にある黒いボツボツは、根が生える部分になります。この部分を取り過ぎてしまうと、たけのこがバラバラに取れてしまうため、水煮に加工する際には残しているのです。, この部分は食べても問題ありません。しかし、食感があまり良くないので気になる時には取り除いて使いましょう。, たけのこは赤色や黒色に変色することがあり、「たけのこがカビている！」と驚く人が多いのですが、ほとんどの変色はカビでありません。, ところが、「青色」の時には注意が必要です。本当の青カビの可能性が高いからです。たけのこの下の部分ではなく、表面などに青い塊がある場合はカビだと考えられます。, 一度カビが発生したたけのこは食べることができませんので、必ず破棄するようにしてくださいね。, たけのこは多少変色していても食べられることが多いです。しかし、絶対に食べてはいかない状態のたけのこもあります。, このような状態になったら、洗ったり干したりしても食べられませんので注意してくださいね。, たけのこは変色しやすいため、スーパーなどで買う時にはできるだけ新鮮なものを選ぶこが大切です。, たけのこは酸化して赤くなっていたり、あく抜きの時に重曹を入れすぎると黒くなります。また水煮のたけのこには黒い斑点が見られることも多いです。, これらはカビではなく食べることができます。しかし、青カビなど、本当に食べられない状態のたけのこもありますので注意してくださいね。, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。. 和・洋・中、どのジャンルにも幅広く使えるたけのこ。生のたけのこは旬の時期である春にしか出回ることはないですが、水煮のたけ... アク抜きをしたけれど、苦み（えぐみ）が残ってしまったたけのこ。 旬のたけのこを美味しくいただくつもりだったのに、こ... 干し柿に黒い斑点があっても食べられるのか？ 水煮で売られているものは、加工時に酢などを使用している為もともと酸っぱい味や匂いがしますが、明らかに購入した時とは違った味、匂いがする場合はやめておきましょう。. 乾燥たけのこの作り方や戻し方について詳しくご紹介しています。旬の時期に作っておくと長期保存が可能になりますし、旨味やコリコリとした食感が一層増して美味しくいただけます。使い方も様々な料理に利用できますし、酢漬けや醤油漬けにしておくと常備菜として活躍してくれますよ。 この場合はそのまま食べると塩辛くなってしまうので、塩を抜く作業が必要になります。, 他にも醤油と砂糖で薄く味付けをしてから保存する方法もあります。

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