このブログが皆さんの何かの役に立てば幸いです。よろしくお願いします。, 【お知らせ】 先日交通事故に遭ってしまい、愛車が壊れて落ち込んでおります(+_+)
そもそも... このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。, 食品のことから暮らしに関する豆知識やちょっとした呟きなど、雑多なブログです。 「茶色い方がなんだか栄養価が高そう・・・」って印象があると思います。私もそのイメージが強いです。, しかし残念なことに、科学的にこの卵の殻の色と中身の栄養には関連性が無いことが解っているんです！, 黄身の色にはただ色を変えることを目的としている場合で栄養敵には同様な物と、ちゃんと栄養価に違いがでている卵と２種類あります。. 先日ふるさと納税の返礼品で「梅山豚」が届いたので、味の感想などご報告したいと思います（＾－＾）
卵かけご飯食べたいです。
卵の黄身の色の濃さを数値化した「 カラーファン 」という指標がある. 修理に出してから1カ月以上経過しているので、そろ... こんにちは。ぽてっちです。
卵を割ったときに黄身に血のようなものが付着していたり、白身が透明ではなく白っぽくなっていたり・・・。 卵の「これって食べてもいいの？ 」というような状態についてQ＆A形式で解説します。 現在は、プラスチック製のエッグトレイ等に立て固定して輸送し、パック詰されるので卵表面がこすられることはほとんどなく、唯一、卵表面を温水で洗浄する過程で、表面の汚れとともにクチクラも幾分かはがれることがその理由として考えられます。ただし、産みたての卵でもザラザラというほどのことはなく、その変化は小さいものです。, タマゴは丸い端（鈍端という）を上に、とがった端（鋭端という）を下にしてパックに詰められています。鶏舎からタマゴを集めて移動するときからこのスタイルは変わりません。これにはタマゴの取扱い上の理由もあげられますが、鈍端付近にできる気室の位置を動かしたくないという考えが大きいと思われます。
お気軽にご質問ください。, 白身は無色・透明なようで黄緑色がかった色をしているのが普通です。これは白身にあるリボフラビン（ビタミンB2）の色素によります。若草色と言うと、かなり色が濃いので、飼料中のリボフラビンがかなり多いことによるものと思われます。また、シュードモナス（緑膿菌）が繁殖した腐敗卵では白身が黄緑色の蛍光を発しますが、冷蔵などかなり長期に保存した卵で見られるものです。, 卵黄の上部中央にある白い斑点は胚盤と言って、受精していればここから血管ができて心臓が鼓動し、発育の段階にしたがって徐々に鳥らしくなっていきヒヨコに育つところです。, 産まれて間もない、新鮮卵では白身が透明でなく白く濁っているように見えるものです。これは白身に溶け込んだ二酸化炭素の微細な泡によるものです。しばらく放置すると、卵の内部から二酸化炭素が放散し透明の白身になります。, 黄身に付着した血液片は血斑（ブラッドスポット）と言い、食べても問題ないものです。白身中の血液は主に卵管から出血されたものと想像されますが、大量に白身に溶け込んだものは「血玉卵」といい、食用には不適とされます。, 回虫など腸内寄生虫が卵の中に迷入することがあります。これは卵管と腸が総排泄口に開いているため、腸から出た寄生虫が卵管の末端から入り込んだものと言えます。タマゴは食べないほうがいいでしょう。, 異常卵胞には変形してチーズのようなもの、ゆで卵のようなものなどいろいろな卵胞があり、こうした異常な卵胞が卵巣から排出されて卵に入り込んだものと思われます。このような卵は食用不適となります。, 卵黄のない卵を「無黄卵」といい、初産期にはよく見られます。タマゴの形成は排卵後卵管内で黄身にまとわるように白身が分泌されます。つまりタマゴの核（中心になるもの）が卵形成上必要なのです。そこで、無黄卵とはいえよく観察すると中心に組織片等が認められるのが普通です。無黄卵は小さくて丸いとか、殻の内側にある膜だけでかたい殻のない軟卵などになってしまうことが多いのですが、卵白は正常なので食べて、食べられないものではありません。, 鶏卵の殻には微細の孔が7,000～10,000個あるとされており、水洗は汚れとともにバクテリア等微生物を中に導くことがあるため食中毒のおそれが懸念されるということでしょう。そこで、水洗した卵を保存することは勧められません。
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正式には「ヨークカラーファン」。, 下の画像のように、15段階で黄身の色を定義して、黄身の色の規格を決めて卵を作りましょう、というものです。, この指標は基本的に世界中どこにいっても共通ですが、日本のように厳格にカラーファンの数値を決めて卵を出荷している国は少ないと思われます。, ちなみに、2016年にカラーファンに新しく16という数値が追加されました。
家庭でのタマゴは短期間の保管ですから、横にしようと縦であろうと構いません。冷蔵庫に保存し、低温のもとに置くことが何よりも優先されます。こうすることで、内部品質も良好に保たれおいしく食べられます。, 平たい皿にタマゴを割り落してみます。丸く張り切った黄身を中心に、それを取り囲むように白身が盛り上がり全体の広がりが小さいものが新鮮卵の特徴です。産みたてでも白身が水のように広がるタマゴもありますので、一般に白身の盛り上がりが品質の評価に用いられます。, 割った時に濃厚な白身が黄身を包み込んでいる卵は鮮度の高い卵といえます。暗室で光を透したとき、黄身が中央に位置しその輪郭が見えないものが新鮮卵、白身が軟弱で液状、黄身が中央から外れ平たく見えるものが鮮度の低下した卵です。, 卵黄の色は飼料中に含まれる脂溶性色素が移行したものです。通常の飼料配合は黄色トウモロコシという養鶏に向いた飼料用トウモロコシ、コーングルテンミールなどの黄色系の色素にパプリカの乾燥粉末または抽出色素を混合して、やや赤みを帯びた卵黄色に調整していますが、黄色系の色素を少なめにしてパプリカ色素を増加させると、赤が強い卵黄になります。, 黄身の色は飼料から移行したものです。ニワトリの飼料には穀物を55～60％ほど配合します。一般に飼料用の黄色トウモロコシを使ってその色素を黄身に移行させますが、米や麦を大量に与えるとこれらには色素が含まれないので黄身の色が白っぽくなります。トウモロコシの代わりにお米をたくさん与えてもタマゴの栄養価は変わりません。どちらもヒヨコが生まれるだけの栄養分をもっています。, 卵殻が粗雑のため白身の水分が卵表面にまだらに出てきたもので、点斑卵と呼ばれるものと思われます。古い卵のように見られがちですが、斑点が出てくる卵ではかなり早期に出てきます。卵殻性状と内部品質とは直接の関係はなく、食べて問題はありません。, 一般社団法人 日本養鶏協会
また、皆さんからのご質問をメールフォームより受け付けております。
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push(); 日本でも好まれている桜色の少し茶色のような色の卵は、これらの品種のかけ合わせの品種の卵のようです。, 鶏の品種によって殻の色が違うのは解ったのですが、なぜ品種によって殻の色が違うのでしょうか。, 初めは白い卵の殻ですが、卵管内を通過している際に鶏の種類によって卵に色素が沈着していくのです。, 例えば茶色の卵を産む鶏の場合は、卵が卵管を通過している間に茶色の色素（プロトポリフィン）が分泌され卵の殻に沈着します。, この違いはどこから生まれてくるのでしょうか。また黄身の色によって栄養価に違いはあるのでしょうか。, 卵の殻は、鶏の種類によるものでしたが、卵の黄身の色は餌の色素に影響されていたのです！, 鶏の餌の色素が黄身の色に影響するということは、餌の栄養価も黄身の栄養価に影響を与えているということです。, しかし、黄身の栄養を強化するには色素に影響を与える程度の少量の餌ではなく、餌の大部分を影響を強化したものに変える必要があります。, この構成比率のうち、トウモロコシを違う栄養素の物に変更したりすると、栄養価にも影響が出てきます。, 総括すると、黄身の色を変更する程度に餌を変えた物は栄養価はほとんど変わらないが、餌の構成要素を大きく変更している物は餌の構成要素により栄養価が変わるということです。, 卵の栄養は餌の構成要素が大きく変わることで変化するのですが、そんな卵の中で「ホワイトたまご」というものがあります。, そのため黄身が黄色い原因となっているトウモロコシの着色が無くなり、黄身が真っ白な卵なのです。, 鶏の餌が違うため栄養価にも普通の卵とは違っており、脂質が少なくカロリーも少なくなっています。, また高級たまごと言われるような、贈答品として使用され鵜様な卵も餌を工夫することによってうま味を増したり、栄養価を強化していたりするようです。. 日本の卵の黄身は、一般卵でさえも海外の卵に比べるとすごく濃いんです。, 海外の採卵鶏向けのエサにはパプリカやマリーゴールド由来の色素はほとんど含まれておらず、黄身の色はトウモロコシのみによって出されています。, 海外ではこれが普通です。
ヨーロッパではトウモロコシの代わりに小麦をエサにしているところもあるので、そういう卵は黄身が真っ白なんですよ〜。
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